2009.03.22 03:23 am |
台中縣谷關地區鱘龍魚「正夯」，業者在山區以最潔淨的水質飼養，直接現殺上桌，新鮮度百分百，全身從頭到尾都可取材做成美味料理，一桌鱘龍魚大餐5000元起跳，價格不算便宜，但肉質鮮美、入口即化，許多饕客還是覺得划算。
谷野會館行銷業務經理陳昶瑞說：「鱘龍魚得在乾淨的水質才養得活，宰殺後若冷凍再處理，甘甜滋味就差多了！」因此目前鱘龍魚宴多半只在觀光地區餐廳才有。
位在裡冷部落的谷野會館就著地利之便，附近有許多業者養殖鱘龍魚，會館與之長期打合約，精選9公斤以上的大型鱘龍魚，送到會館只要短短幾分鐘，魚兒還活跳跳。
會館特聘五星級大廚許凱敦操刀料理，他說：「下刀切割手法很重要！」鱘龍魚肉質細膩、透明似水晶，以精細刀工將緊實肉身切片，厚薄適中，做成生魚片時，魚肉在牙間來回彈動的口感，讓人有無比驚喜。
還有蒜香鱘龍魚片，利用豆腐與魚片層層相疊，蒜頭鋪底，用蒸氣將蒜香融入，魚兒的鮮美搭著清新蒜香別具滋味；豆酥鱘龍魚要利用高溫160度將熱油淋在魚肉上，恰好的熟度，撥開豆酥就可以看到白裡透亮的光澤。
許凱敦還運用法式煎法，用魚汁煎魚，鮮美汁液封存魚肉，咬下瞬間迸出鮮美魚汁；另以魚骨、魚皮熬出充滿膠原蛋白的魚湯，柔滑順口，也是最天然的養顏聖品。
陳昶瑞說，鱘龍魚宴搭配特色的梨山高麗菜、新社香菇料理，不致太油膩，訂價5千元起就能享用五星級的鱘龍魚料理，可洽詢25941555。
【2009/03/22 聯合報】
